江西的乡野间，茭白是水塘边谦逊的馈赠。当洁白的茭笋与金黄的蛋液在铁锅里相遇，便成就了一道质朴无华却滋味深长的家常风景。这道茭白炒蛋，没有繁复的章法，只依靠食材本真的鲜甜与火候的默契，便能温暖无数个寻常的日子。
准备三四支新鲜的茭白，剥去层层青衫，只留那嫩白的芯，切成均匀的细丝。取两三个鸡蛋，在碗中打散，搅出细密的气泡，待用。铁锅烧热，倒入清油，油温升腾时，将蛋液倾入。只听“嗤啦”一声，蛋液迅速膨胀，凝成蓬松灿烂的一朵云，用锅铲快速划散成块，盛起备用。
锅里再添少许油，放入茭白丝，以中火耐心煸炒。起初茭白显得淡泊，但随着锅气的渗透，它会慢慢变得柔软，边缘微现焦黄，透出一种特有的清甜香气。这时，可将炒好的鸡蛋倒回锅中，与茭白一同翻炒，让蛋的醇香与茭白的清润完全交融。调味只需简单的盐，最多再点几滴生抽提鲜，便已足够。临起锅前，撒上一小把翠绿的葱花，热气一激，满室生香。
这道菜的模样很是悦目：象牙白的茭丝，金灿灿的蛋块，点缀着星星点点的葱绿。入口，茭白脆嫩甘甜，带着锅气的微焦；鸡蛋蓬松香软，饱吸了茭白的汁水。二者的口感与味道相辅相成，形成一种恰到好处的平衡，既清爽又不失丰腴。它是一道极其“听话”的菜，从容地配合着米饭或清粥，从不喧宾夺主，却总能妥帖地抚慰肠胃与人心。
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